Luk – Zašto plačete dok sečete luk?

Luk je često sjajan začin za mnogo jela, ali da vam je i priprema istih uvek prijatana?

U kuhinji ste i prvite roštilj, spremate francusku supu od luka ili prelive za hamburgere. Uzmete luk, isečete ga i za nekoliko sekundi, oči počnu da vas peku, a suze vam teku niz obraze.

Luk sadrži hemijsko jedinjenje i enzime koji se mešaju i oslobađaju iritirajući gas kada se luk seče. Zbog ovoga životinje ne jedu luk dok raste u zemlji.

Ovo je način da se luk odbrani od predatora.

Zašto vas peku oči kada sečete luk?

Od luka vas peku oči iz istog razloga zbog kojeg plačete. Zahvaljujući kombinaciji tog hemijskog jedinjenja i enzima koji se sintetišu kada se luk seče. Ovo stvara sin-propantiol-S-oksid (poznat i kao lakrimatorni faktor (LF)), isparljivi gas koji uzrokuje da vas oči jako peku i da se pune suzama.

Evo kako ovaj proces funkcioniše:

• Kada počnemo da sečemo luk, ćelije u glavici se razdvajaju i ispuštaju enzim nazvan alinaza, a on proizvodi hemikalije koje se pretvaraju u molekule ukusa. To luku daje karakterističan ukus.
• LF sintaza pretvara u lakrimatorni faktor neke od hemikalija u tom procesu. Kada LF dođe u dodir s rožnjačom, tamo locirani živci signaliziraju mozgu da je stigao iritans.
• Na sobnoj temperaturi, ovaj iritant brzo postaje gas koji se širi kroz vazduh.
• Gas pokreće receptore za bol u očima i nosu koji su dizajnirani da vas zaštite od hemikalija, dima i drugih opasnosti.
• Suzne žlezde u očima tada stvaraju suze da isperu iritant.

Kako suze štite vaše oči od iritacija?

Suze pomažu da se oči podmažu i štite od prašine i drugih iritacija.

Oči prave dve glavne vrste suza:

• Bazalne suze – Ove suze podmazuju oči i održavaju ih zdravim.
• Refleksne suze – Ove suze navodnjavaju oči i ispiraju nadražujuće materije.

Zdrav suzni film (puno bazalnih suza) pomaže u sprečavanju iritacije vaših očiju, dok refleksne suze pomažu da se isperu iritanti i zaštite oči.

Ako isečete luk i počnete da plačete, dobro operite ruke i obrišite oči čistim papirnim ubrusom. Nemojte koristiti maramice, koje mogu sadržati losion i dlake koje mogu pogoršati problem. Na kraju, stavite nekoliko kapi veštačkih suza bez konzervansa u oči.

To bi moglo da vam makar malo pomogne.

Da li su ljudi koji nose kontaktna sočiva više ili manje ugroženi prilikom seckanja luka?

Neki ljudi koji nose kontaktna sočiva kunu se da njihova sočiva pružaju štit od isparenja luka koje iritira oči.

Međutim naučnici delimično potrđuju ovu tvrdnju.

U nekoliko studija je zabeleženo da je rezanje luka (bilo koje vrste) ispitanike sa kontaktnim sočivima samo blago iritiralo, čak i kada su namerno pokušavali da udahnu isparenja.

Koji luk će najlakše da vas rasplače?

Da li je to žuti, beli, crveni, slatki ili mladi luk?

Svaka vrsta crnog luka, osim mladog luka, izmamila je bar malo suza kod ispitanika.

Dakle, koji luk će vas rasplakati više nego kraj „Titanika“ ili Mijatovićeva prečka sa svetskog prvenstva u fudbalu 1998 protiv Holandije (ovo važi za one starije)?

Evo šta kažu istraživanja, a vi ako ste hrabri ili mazohisti, slobodno pokušajte.

Najviše peče oči:

• Žuti
• Crveni
• Beli
• Slatki luk

Iznenađujuće, čak i slatki luk, koji se može jesti u debelim kriškama na pljeskavicama ili mleven u letnjoj salati, može da vas rasplače.